豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪、其蛋白質(zhì)可消化率在95%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高，因而豆腐是人體所需的理想食品。

       豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，對(duì)人體礦物質(zhì)的吸收很有好處。

01.香菇豆腐

主料：豆腐500g、香菇150g、生抽2湯匙、白糖2g、蠔油1湯匙、水淀粉、姜、油、鹽、蔥適量；

做法：1.香菇清洗后用淡鹽水浸泡， 豆腐沖洗后，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘；

2.先把香菇放入鍋中煮上2分鐘并瀝干水分備用；

3.蔥姜切碎， 香菇切塊；

4.熱鍋倒油，放蔥姜爆香后，倒入香菇翻炒片刻；

5.然后放入豆腐，加入生抽和耗油調(diào)色；

6.再加入少許白糖和清水，大火燜煮5分鐘后，加入鹽調(diào)味；

7.最后淋入水淀粉勾芡，等到湯汁濃稠即可出鍋。

02.宮保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g、油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水淀粉適量；

做法：1.先把油炸后的花生晾涼后去皮， 生姜切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用；

2. 取一干凈小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

3.熱鍋倒油至七分熱時(shí)，倒入豆腐丁，小火煎炸；

4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用；

5.鍋里留油，放入花椒炒出香味后，撈出；

6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；

7.接著放入姜末、蔥段爆香，再倒入調(diào)好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻；

8.最后倒入水淀粉勾芡，收汁就可以出鍋啦。

03.過(guò)橋豆腐

主料：豆腐500g、雞蛋2個(gè)、油、鹽、淀粉、蔥花、火腿塊；

做法：

1.豆腐切塊，雞蛋打散，淋在豆腐上；

2.先把雞蛋豆腐放入鍋中蒸5分鐘左右取出

3.盛出蒸豆腐的湯汁，倒入鍋中，再依次加入其它調(diào)味料翻炒；

4.最后淋在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末和火腿塊即可；

04.番茄燉豆腐

主料：番茄2個(gè)、豆腐500g、木耳、油、鹽、番茄醬、白糖、水淀粉、蔥花、蠔油適量；

做法：

1.番茄用開水燙一下去皮，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘；

2.熱鍋倒油放蔥花爆香后，把番茄和番茄醬一起放進(jìn)去翻炒出汁；

3.加入鹽和糖，再放入木耳、豆腐和少許清水燜煮5分鐘；

4.最后倒些蠔油調(diào)色，再淋些水淀粉勾芡，等到湯汁濃稠出鍋，在表面撒些蔥花即可。

05.燒油豆腐

主料：豆腐500克、鹽、蠔油、糖、水淀粉、蔥花、蒜、姜、紅青椒適量；

做法：

1.豆腐清洗后切成三角片，紅青椒切成菱形片；

2.拿一個(gè)干凈的碗，將鹽、蠔油、糖一起放在碗中，再加少許清水調(diào)成汁；

3.熱鍋放多油，燒至七分熱時(shí)放豆腐片炸至金黃色撈出備用；

4.鍋中留油，下入蔥姜蒜爆香，再放入豆腐和調(diào)好的醬汁；

5.最后加入紅青椒椒片，水淀粉勾芡即可；

06.蝦蓉蒸豆腐

主料：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦仁150g、花生油、鹽、料酒適量；

做法：

1.鮮蝦仁洗凈，豆腐洗凈切成塊；

2.在鮮蝦仁里加料酒攪拌，可以去除腥味哦；

3.把鮮蝦仁放在豆腐上，撒些鹽，淋上些花生油，上鍋蒸十分鐘就可以出鍋啦~

07.家燒豆腐

主料：豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、面粉、油、紅蘿卜、鹽、糖、黃豆醬、紅椒適量、姜片、蔥花、料酒適量；

做法：

1.豆腐切成方塊，放在鹽水浸泡10分鐘，雞蛋打散后，加入一大勺面粉，攪拌備用；

2.紅椒和紅蘿卜切塊，取出豆腐并且沾上一層面粉，再裹上一層蛋糊；

3.熱鍋倒油燒至6成熱，將裹好蛋糊的豆腐放入，小火煎炸至兩面金黃撈出備用；

4.鍋內(nèi)留底油，放姜片蔥花爆香后，加入紅蘿卜炒至斷生；5.再加入紅椒，適量料酒，一大勺黃豆醬，少許糖一起炒勻；

6.這時(shí)，可以將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻炒；

7.最后倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮6-8分鐘左右，加入雞精即可出鍋。

08.瘦肉釀豆腐

主料：豬肉餡100g、豆腐300g、油、鹽、生抽、料酒、淀粉、開水、蔥、姜適量；

做法：1.豬肉餡加入料酒、生抽、少量鹽；

2.蔥姜蒜切碎，放入開水里浸泡10分鐘，再將泡過(guò)的水分次加到肉餡里，加一次，都要攪勻；

3.豆腐切大塊，下油鍋煎至兩面金黃色；

4.用勺子將豆腐中間掏空，將混合好的肉餡塞進(jìn)去，放入蒸籠，中火蒸10分鐘；

5.炒鍋里倒入少量水，加入鹽，淀粉勾芡，煮到湯汁變稠；

6.放入味精關(guān)火盛出，再撒些蔥花，最后把醬汁淋到豆腐；