菜市場(chǎng)的“學(xué)問(wèn)”多得很！選菜的秘訣，只有菜農(nóng)以及常年買(mǎi)菜的老手們才心知肚明.今天，小編就幫您總結(jié)了10個(gè)挑菜秘訣,以后買(mǎi)菜再也不怕被坑了！

茄子

       買(mǎi)茄子都想買(mǎi)嫩的，畢竟茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。今天我們要說(shuō)的是判斷茄子老嫩更可靠的方法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時(shí)候，嫩茄子手握起來(lái)有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

辣椒

       辣椒有三種，一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長(zhǎng)得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于上述兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，推薦買(mǎi)紅椒吃，含有的維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。

黃瓜

       新鮮的黃瓜較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是，把變軟的黃瓜浸在水里，或者在其表面噴水，也可以使之復(fù)水變硬。不過(guò)這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無(wú)光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。新鮮的黃瓜則沒(méi)有這些問(wèn)題。

冬瓜

       冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3種，黑皮冬瓜：肉厚，口感好；白皮冬瓜：肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜：介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。

       挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)密實(shí)的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。另外，冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

番茄

       番茄主要有兩類：一類是：大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是：粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

       買(mǎi)番茄要明確是生吃還是熟吃：生吃買(mǎi)粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買(mǎi)大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食味道都好。

蘿卜

       市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。再就是分量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買(mǎi)到空心蘿卜。但不能貪大，以中型偏小的為上。

花菜

       選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是：花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好，二是：花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開(kāi)，因?yàn)槿绻�用刀將花球切開(kāi)，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

卷心菜

       不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)都是葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)。包心菜葉球堅(jiān)實(shí)但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，不要買(mǎi)。

芹菜

       芹菜主要有4個(gè)類型，青芹、黃心芹、白芹和美芹，青芹味濃；黃心芹味濃，嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。 

       芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

土豆

       學(xué)會(huì)挑土豆很重要，質(zhì)量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美，粗糙的土豆吃起來(lái)味道都不對(duì)。個(gè)頭小，整體大小不均勻的土豆都不能要。盡量選圓的土豆，因?yàn)楸缺獾耐炼垢�好削，能省很多工夫�?/p>

       其次還要看表面，有坑坑洼洼蟲(chóng)洞的土豆，不要，腐爛，發(fā)芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發(fā)綠的土豆也都不能要！

       合肥家政保姆的小編總結(jié)的這10個(gè)挑菜技巧您記住了嗎？快去菜場(chǎng)檢驗(yàn)一下吧~